Ingredienti per 4 persone:
320 g di Rigatoni di Rustichella d’Abruzzo
300 g di Passata Pomodoro Pera d’Abruzzo PrimoGrano
3 melanzane
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
1 mazzetto di basilico fresco
Olio extra vergine di oliva intosso Rustichella d’Abruzzo
sale

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e lasciarla dorare in una padella con dell’olio extra vergine. Aggiungere i cubetti di pancetta affumicata e lasciare cuocere finché risulteranno croccanti. Aggiustare di sale e pepe e a piacere aggiungere del peperoncino rosso dolce o piccante. Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata per le vostre Orecchiette e pulite e tagliate grossolanamente la rucola. Solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la rucola. Versare le orecchiette direttamente nel condimento, rimescolare e lasciarle insaporire, quindi spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato e infine servire subito in tavola.