Ingredienti per 4 persone:
400 g di Chitarra Rustichella d’Abruzzo
300 g di verza

Per la salsa di noci:
40 g di noci sgusciate
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di latte
15 pinoli
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Olio extravergine Rustichella d’Abruzzo

Per la crema di grana padano:
250 ml di latte intero
25 g di burro
25 g di farina
100 g di grana grattugiato
Sale

Preparazione:
Saltate in padella la verza con olio e ½ spicchio di aglio e mettete da parte. Preparate la salsa frullando in un mixer le noci, il latte, i pinoli e il parmigiano. Mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, preparate la crema di grana. Scaldate il latte in un pentolino (senza portarlo al bollore), in un altro fondete il burro aggiungendo la farina poco per volta e mescolate con una frusta versando il latte caldo a filo. Portate il tutto al bollore facendo addensare la crema a fiamma dolce. A questo punto unite il grana e mescolate lasciando sciogliere il tutto. Scolate la pasta, amalgamatela alla salsa di noci e impiattatela su letto di crema di grana. Terminate con un filo d’olio evo crudo e qualche foglia di salvia.