Ingredienti per 4 persone:
320 g di Garganelli all’uovo Rustichella d’Abruzzo
150 g di piselli
120 g di prosciutto cotto
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Rustichella
1 scalogno
sale

Preparazione:
In una padella antiaderente mettete a scaldare a fuoco lento dell’Olio Evo , poi aggiungete un trito di scalogno e lasciate appassire a fuoco basso. Quando lo scalogno avrà ottenuto una colorazione dorata, versate nella padella i piselli aggiungendo un pizzico di sale. Nel frattempo in una pentola mettete a bollire abbondante acqua e salate, una volta raggiunta l’ebollizione aggiungete i garganelli all’uovo. Continuate con la cottura dei piselli aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura a seconda dell’esigenza. Aggiustate di sale e procedete con il prosciutto: tagliatelo e amalgamate il condimento lasciandolo per 5 minuti a fiamma bassa.
Scolate la pasta, riponetela nella padella, e amalgamate il tutto per un paio di minuti. Spegnete la fiamma e impiattate.