Ingredienti per 4 persone:
300 g di farro intero Rustichella d’Abruzzo
200 g di pomodorini ciliegini
200 g di pomodorini gialli
200 g di cetrioli
200 g di carote
una manciata di insalata verde
olio extravergine d’oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura, trasferitelo in una ciotola con un filo d’olio e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzettini le verdure e conditeli con un pizzico di sale. In una ciotola, mescolate gli ingredienti preparati con il farro, condite con un filo d’olio a crudo e lasciate in frigo fino al momento di gustarla.