Ingredienti per 4 persone:
320 g di Chitarra Rustichella d’Abruzzo
300 g di passata di pomodoro
2 melanzane grandi
80 g di ricotta salata
1 mazzetto basilico
1 cipolla
1 sedano
1 carota
olio di semi per friggere q.b.
olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili, salatele da un solo lato e lasciatele riposare per far spurgare l’acqua. Friggetele in abbondante olio di semi e poi mettetele ad asciugare bene su panno di carta. Preparate la salsa di pomodoro mettendo a soffriggere in un filo di olio evo un trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete la passata e lasciate cuocere lentamente, quindi salate. Lessate la chitarra in acqua bollente salata, scolate la pasta e conditela di salsa al pomodoro. Prendete le melanzane, riempitele di pasta e arrotolate con cura per ottenere un involtino. Impiattate completando con una fetta di ricotta salata.