Ingredienti per 4 persone:

320 g di tubetti Rustichella d’Abruzzo
200 g di fagioli borlotti
250 g di Passata di pomodoro
30 g di Cipolla
30 g di sedano
30 g di carote
2 foglie di alloro
1 spicchio d’aglio
erbe aromatiche
Olio extravergine d’oliva q.b. Rustichella d’Abruzzo
sale

Preparazione:
Lasciate i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte. Il giorno dopo risciacquateli, trasferiteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda, aggiungete 2 foglie di alloro e lessateli per circa 80 minuti.  Mondate e tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e le verdure tritate; lasciate soffriggere per circa 5 minuti. Prelevate i fagioli con una schiumarola e aggiungeteli al soffritto, poi unite un mestolo della loro acqua di cottura: conservate il resto dell’acqua di cottura perché vi servirà in seguito. Ora versate all’interno della pentola anche la passata di pomodoro, salate con moderazione, pepate e fate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, dopodiché potrete aggiungere la pasta. Quando la pasta sarà al dente, spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 3 minuti. Servite ben calda la vostra minestra.