Ingredienti per 4 persone:
400 g di Paccheri Rustichella d’Abruzzo
300 g di ricciola
200 g di pomodorini datterini
200 g di olive
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Qualche ciuffo di prezzemolo

Preparazione:
Tagliate la polpa di ricciola a cubetti ripulendo il pesce da pelle e lische, poi sciacquate bene. Tritate finemente la cipolla. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Fate soffriggere la cipolla in olio extra vergine di oliva in una padella capiente, poi aggiungete il pesce e fate rosolare a fiamma alta per 2 minuti, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete anche i pomodorini, le olive, un pizzico di sale e di peperoncino, coprite e abbassate la fiamma e continuate la cottura finì a quando il brodetto non sarà ridotto. Cuocete i paccheri in acqua bollente salata, poi trasferite li nella padella con il condimento e saltate la pasta. Completate con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.