Ingredienti per 4 persone:
400 g di paccheri Rustichella d’Abruzzo
150 g di prosciutto cotto a dadini
30 g di burro
una macinata di pepe a piacere

Per la crema di parmigiano
250 ml di latte intero
25 g di burro
25 g di farina
100 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Scaldate il latte in un pentolino senza portarlo al bollore, in un altro pentolino fate fondere il burro e aggiungete la farina poi mescolando con una frusta e aggiungete il latte caldo a filo, portando il tutto al bollore e facendo adddensare la crema a fiamma dolce. A questo punto unite il parmigiano mescolando e lasciate sciogliere. Lessate i paccheri in acqua bollente salata, scolate. Nel frattempo fate fondere il burro in una padella capiente e rosolatevi il prosciutto cotto. Impiattate raggruppando i paccheri al centro e disponendoli in verticale, aggiungete 3-4 cucchiai di crema di formaggio e infine completate con il prosciutto cotto.