Ingredienti per 4 persone:
320 g di pappardelle Rustichella d’Abruzzo
1 mazzetto Asparagi
2 scalogni
70 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano
paprica q.b.
sale

Preparazione:
Pulite gli asparagi togliendo la parte del gambo duro e lavateli velocemente.
Tritate gli scalogni, metteteli in una padella antiaderente insieme a al burro e fateli stufare per qualche minuto facendo attenzione che non prendano colore. Tagliate gli asparagi tenendo da parte le punte, il gambo a pezzetti e metteteli quindi nella padella insieme agli scalogni e lasciateli insaporire qualche minuto aggiungendo se necessita qualche cucchiaio di acqua di cottura.Tuffate le pappardelle nell’acqua, scolatele appena vengono a galla mettendole nella padella del condimento, aggiungete le punte di asparagi, la paprika se piace e metà del parmigiano quindi mantecate bene delicatamente.