Ingredienti per 4 persone:
320 g di pennucce rigate Rustichella d’Abruzzo
400 g di pomodorini
olio e.v.o. (circa 3 cucchiai)
150 g di mozzarella di bufala
1 ciuffetto di basilico
sale

Preparazione:
Portate a bollore l’acqua in una pentola capiente, aggiungete il sale grosso e cuocetevi la pasta. Intanto scottate i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli in 4 parti. Eliminate la buccia, i semi e l’acqua di vegetazione, poi riduceteli a dadini. Scolate la pasta al dente, rimettetela nella pentola calda, unitevi la mozzarella tagliata a piccoli dadini e il basilico. Versate tutto nella terrina con i pomodori, mescolate con delicatezza. Trasferite nei piatti, decorate con foglie di basilico e servite subito.