Ingredienti per 4 persone:
320 g di Riccia Lunga Rustichella d’Abruzzo
2 kg di cozze
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine Rustichella d’Abruzzo
1 dl di vino bianco
1 ciuffetto di basilico
sale

Preparazione:
Mettete a bagno le cozze in un catino e fatele spurgare x una notte coperte di acqua salata (30 g di sale grosso x ogni litro di acqua). Mettetele in una casseruola e fatele aprire a fiamma viva, coperte, sfumate con del vino bianco e ultimate la cottura. Spegnete e sgusciatele. Nel frattempo cuocete la riccia, scolate al dente. Unite le cozze e amalgamate bene tutto a fiamma bassa, impiattate e completate con del basilico.