Ingredienti per 4 persone:
400 g di Rigatoni Rustichella d’Abruzzo
300 g di funghi porcini
2 peperoni rossi
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
erba cipollina q.b.
sale

Preparazione:
Lavate e tagliate a pezzetti i funghi. Fate cuocere in una padella con 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio lasciato soffriggere leggermente per un paio di minuti, unite i funghi, l’acqua, ed insaporite con un pizzico di sale.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere i funghi finchè non saranno teneri e ben cotti.
Lavate per bene i peperoni, asciugateli con cura, eliminate il picciolo,i semi e filamenti interni.
Tagliateli in listarelle e mettetele a cuocere in una padella capiente con l’olio d’oliva.
Mescolate di continuo, salate e fateli cuocere fin quando non diventano morbidi.
Quando sia i funghi che i peperoni saranno cotti uniteli nella stessa padella e fate saltare insieme per pochi minuti;
Intanto cuocete la pasta in acqua bollente salata. Scolate al dente e unitela nella padella con il condimento, versate l’acqua di cottura e mescolate con cura per distribuire in modo omogeneo tutti i sapori. Unite l’erba cipollina tritata finemente e continuate ad amalgamare per un minuto circa. Spegnete la fiamma e impiattate.