Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Vialone nano Rustichella d’Abruzzo
250 g di radicchio
40 g di burro
40 g di Grana Padano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 l e 1/2 di brodo
Rosmarino per decorare
sale

Preparazione:
In una padella fate fondere metà burro. Aggiungete il radicchio lavato e tagliuzzato, girate e dopo cinque minuti unite il riso. Mescolate, versate il vino e fate evaporare. Regolate il sale e portate il riso a cottura versando a mano a mano un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere per circa quindici minuti. Ritirate dal fuoco, mantecate con il restante burro e il Grana Padano grattugiato. Impiattate e servite decorande con qualche ago di rosmarino.