Ingredienti per 4 persone:
320 g di Spaghetti Rustichella d’Abruzzo
2 zucchine medie
8 filetti di acciughe sott’olio
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
50 g di pangrattato
Peperoncino
Sale

Preparazione:
Lessate le zucchine in acqua bollente con un pizzico di sale, una volta pronte frullatele fino a ottenere una crema, e mettetela da parte. Nel frattempo dorate la cipolla tagliata a striscioline sottili. In una padella a parte saltate il pangrattato in poco olio fino a che non diventerà croccante, aggiungendo del peperoncino. Unite, infine, le acciughe che avrete sgocciolato e ridotto a pezzetti. Cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate e trasferitela nella padella con la crema di zucchine. Amalgamate con altra acqua di cottura per renderla ben cremosa. Impiattate e aggiungete il condimento con le acciughe, le cipolle e terminate con abbondante pangrattato.