Ingredienti per 4 persone:
320 g di Spaghettone del Leone
250 g di guanciale
150 g di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
1 ciuffetto di prezzemolo per decorare
pepe
sale

Preparazione:
Tagliate il guanciale a cubetti e lasciatelo rosolare fino a che non diventa bello croccante e il grasso non ha assunto un bel colore giallo dorato. Fate cuocere la pasta in acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Scolate la pasta direttamente nella padella col guanciale e amalgamate bene aggiungendo pecorino grattugiato, pepe e un pò di acqua di cottura della pasta per creare la giusta emulsione. Servite la pasta alla gricia nei piatti cospargendo ancora con pecorino grattugiato e una grattata di pepe. Decorate con un ciuffetto di prezzemolo.